dal campo...
Nelle campagne del Friuli Venezia-Giulia, l’Agribirrificio Villa Chazil produce
le sue birre artigianali utilizzando materie prime a chilometro zero.
Un impegno rivolto alla sostenibilità ed eccellenza, che si traduce in un
prodotto di altissima qualità .
gli ingedienti
Acqua
Proveniente dalle nostre montagne, è caratterizzata da una durezza di circa 20 gradi francesi e da una quantità piuttosto elevata di solfati. Il cloro che viene addizionato al prelievo evapora durante la fase di riscaldamento, rendendo l’acqua perfettamente idonea alla birrificazione.
malto
Deriva per la quasi totalità dall’orzo coltivato nei nostri campi e viene maltato successivamente nella vicina Austria.
luppolo
Più dell’75% del luppolo utilizzato nelle nostre birre viene prodotto nel luppoleto che abbiamo impiantato vicino al birrificio, che ad oggi conta più di 500 piantine in produzione, tutte di varietà americane (cascade, chinook e comet) che ben si adattano al nostro clima.
lieviti
I lieviti selezionati vengono acquistati da ditte specializzate e la loro scelta viene fatta in base alla tipologia di birra prodotta e alle caratteristiche che vogliamo conferirle.
La produzione
Le nostre materie prime
L’orzo viene seminato nei nostri terreni in autunno e raccolto in giugno. Le piante di luppolo raggiungono l’altezza di 7 metri e le infiorescenze vengono raccolte ed essiccate a fine estate.
MALTAZIONE E MACINAZIONE
L’orzo macerato nell’acqua viene poi trasformato in malto.
Quest’ultimo prima dell’ammostamento viene macinato grossolanamente.
Produzione
La prima fase è l’ammostamento. L’amido contenuto nel malto si converte in zuccheri più semplici. Nella fase successiva, la filtrazione, il mosto viene separato dai residui solidi del malto (trebbie). Poi abbiamo la bollitura in cui vengono aggiunti i luppoli e infine il mosto viene chiarificato attraverso un processo meccanico (whirpool). Una volta raffreddato, il mosto viene inoculato con i lieviti che ne facilitano la fermentazione. Dopo una settimana, inizia la fase di maturazione.
IMBOTTIGLIAMENTO E INFUSTAMENTO
Finalmente dopo almeno tre settimane la birra è pronta e si passa direttamente al confezionamento o, a seconda della tipologia di birra alla fase di rifermentazione. In quest ultimo caso vengono aggiunti nuovi zuccheri semplici che promuoveranno questo processo una volta che la birra sarà imbottigliata o infustata. Dopo una settimana circa, la birra sarà pronta per essere commercializzata.
E PER ASSAGGIARLA?
Dal 2018 abbiamo inaugurato il nostro locale, come ultimo passo di un progetto iniziato dalla coltivazione delle prime piante di orzo e di luppolo. In un ambiente caldo e rustico, in armonia con la campagna circostante, è possibile degustare tutte le birre di nostra produzione!
